Hướng dẫn cách làm 10 món kho ngon làm từ khế

Khế là một loại nguyên liệu nấu ăn quen thuộc, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài ăn kèm, xào, nấu canh hay làm đồ ăn ngọt thì những món kho làm từ khế cũng hết sức hấp dẫn và ngon miệng. Trong bài viết này, mình sẽ giới thiệu đến mọi người 10 món kho ngon làm từ khế.

 

Cá diêu hồng kho khế xanh

Nguyên liệu:

  • 1/2 con cá diêu hồng
  • 5 quả to Khế xanh (chua)
  • 3 củ Hành tím
  • Nước mắm
  • Muối
  • Hạt nêm
  • Nước màu
  • Bột nghệ

 

Cách làm:

Bước 1: Cá rửa sạch bằng muối hạt, khứa ngang thân đễ thấm gia vị. Khế rửa sạch cắt bỏ gân ở 5 cạnh, sau đó cắt dọc hoặc ngang.

Bước 2: Ướp khoảng 2 muỗng nước mắm, 3 củ hành khô, 1muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối i-ốt, 1/2 muỗng bột nghệ, 1-2 muỗng nước màu (tuỳ làm đậm hay nhạt) ướp 1 tiếng trong tủ lạnh.

Bước 3: Cho chảo lên bếp cho nóng chảo rồi mới cho dầu ăn để khỏi xát cá, rồi gắp cá thả vào chiên sơ 2 mặt cho đỡ tanh.

Bước 4: Lấy nồi đất xếp khế vào 1 lớp dưới đáy, cho cá đã chiên vào, thêm lớp khế lên mặt trên cá, cho 1 chén nước sôi vào nước ướp cá đổ vào nồi, bật lửa lớn cho nước sôi rồi vặn riu riu Đậy nắp đến khi cá gần cạn nước.

Bước 5: Cho thêm 1 chén nước sôi vào nồi cá lần 2 cùng gia vị, nêm nếm sao cho vừa ăn, gần cạn nước cho thêm 1 muỗng nước mắm cho đậm vị.

 

Cá linh kho khế

Nguyên liệu:

  • 500 gr cá linh
  • 2 quả khế chua
  • Tỏi, hành phi
  • 1 trái dừa
  • Mỡ gà
  • Ớt bột, ớt sừng, tiêu, nước mắm
  • Đường vàng, nước tương, bột nêm

 

Cách làm:

Bước 1: Cá làm sạch, cạo vảy, moi ruột sạch, rửa nước muối. Khế thái khoanh, bỏ hết hạt.

Bước 2: Xếp lớp khế dưới đáy nồi rồi đến cá và thêm lớp khế nữa, cá trên cùng, cho hết gia vị, ớt, tỏi, hành phi vào rồi mới cho nước dừa

Bước 3: Đun nhỏ lửa khoảng hơn 60’ cho cạn nước, thịt cá mềm và săn.

 

Sườn non rim khế

Nguyên liệu:

  • 500 gr Sườn non
  • 5 quả khế xanh
  • Gia vị nêm nếm
  • Hành tím, tỏi
  • 4 muỗng cà phê dầu điều (không nhất thiết)
  • 2 muỗng cà phê bột ớt hoặc ớt bằm

 

Cách làm:

Bước 1: Rửa sườn bằng nước muối. Chần qua nước sôi. Tráng qua nước lạnh. Để ráo. Rửa khế, gọt cạnh, xắt lát 1/3 đốt tay. Băm hành tỏi (ớt)

Bước 2: Trộn hỗn hợp gia vị: 4 muỗng cà phê nước mắm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê bột nêm + hành tỏi băm + 2 muỗng cà phê dầu điều + 2 muỗng cà phê bột ớt

Bước 3: Chiên sơ thịt sao cho vàng đều hai mặt. Chắc bỏ phần dầu thừa.

Bước 4: Cho khế đã xắt lát + nước lọc. Nấu lửa lớn. Thêm 1 muỗng cà phê đường + 4 muỗng cà phê nước mắm. Đảo nhanh tay cho tới khi nước kẹo lại là được.

 

Cá diếc kho khế chua

Nguyên liệu:

  • 300 gr cá diếc nhỏ tươi
  • 2 quả khế chua
  • Nghệ, hành, nước mắm

 

Cách làm:

Bước 1: Cá rửa sạch, làm ruột, để ráo. Khế chua cắt bỏ cạnh rìa, thái miếng vừa. Nghệ hành giã nát

Bước 2: Ướp cá vào gia vị cho ngấm cùng 1 thìa dầu ăn.

Bước 3: Cho nước sôi vào cá, ngập 2/3 cá và khế, đun kĩ cho chín nhừ và gần cạn nước. Đem ra ăn nóng với cơm nhé cả nhà.

 

Cá basa kho nghệ và khế

Nguyên liệu:

  • 2 lát cá basa tươi
  • 1 vốc khế khô
  • 1 thìa cà phê nhỏ bột nghệ
  • 1 thìa canh mật mía
  • Hành tỏi băm, tiêu, ớt, bột canh, nước mắm
  • 2 thìa cà phê mỡ

 

Cách làm:

Bước 1: Cá rửa sạch. Khế chua cắt bỏ phần rìa, cắt miếng vừa ăn

Bước 2: Phi thơm hành tỏi băm, cho mật mía, vài thìa nước, mắm muối ớt vào nổi cho nhỏ lửa đảo đều rồi sếp cá vào. Nhớ cho khế vào trước cá nhé.

Bước 3: Đậy vung, rim thật nhỏ lửa khoảng 30’ sau đó tắt bếp.

 

Nạm bò kho khế chua

Nguyên liệu:

  • 300 gr nạm bò
  • 3 quả khế
  • Hành, tỏi, tiêu, gừng
  • 1 thìa canh mật mía
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê nước màu
  • 2 thìa canh nước mắm

 

Cách làm:

Bước 1: Nạm bò thái miếng hơi to (2 x 3cm) vì khi kho sẽ bị ngót, khế thái hơi dày (1cm) bỏ hạt.

Bước 2: Bò ướp gừng, tỏi, muối, mật mía trong 15′.

Bước 3: Phi hành tỏi băm vừa thơm thì cho thịt bò vào đảo khoảng 2′ thì cho khế, khế chua có tác dụng làm nạm bò nhanh nhừ.

Bước 4: Đun nhỏ lửa cho sôi lăn. Cứ vậy đun đến khi thử miếng nạm dính gân mà thấy giòn là tắt bếp, thêm tiêu.

Bước 5: Nêm nếm lại cho vừa ăn.

 

Cá trắm kho khế

Nguyên liệu:

  • 500 g cá trắm
  • 200 g thịt ba chỉ
  • 2 củ sả
  • 1 quả cà chua
  • 1 quả khế chua
  • Hành khô, gừng
  • Nước màu, mắm, muối, ớt, hạt tiêu, mật mía

 

Cách làm:

Bước 1: Cá, thịt ướp với tất cả các nguyên liệu ít nhất 1 tiếng.

Bước 2: Đặt lên bếp đun sôi, sau đó đổ nước sôi ngập mặt.

Bước 3: Đun sôi lại sau đó để lửa nhỏ đến khi cạn.

Bước 4: Đun cạn 1 nửa thì tắt bếp, để nguội sau đó tiếp tục đun. Đun 2 lửa cá sẽ ngấm hơn và ngon hơn.

Bước 5: Nêm nếm vừa miệng.

 

Cá nâu kho khế

Nguyên liệu:

  • Cá nâu
  • Khế chua
  • Nước mắm
  • Nước màu
  • Đường, muối, hạt nêm
  • Giấm

 

Cách làm:

Bước 1: Cá nâu làm sạch, rửa với chút giấm cho sạch nhớt, bớt tanh. Khế rửa sạch, cắt cạnh, thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá với 1 chút xíu muối, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm.

Bước 3: Sau 30′, cho cá lên bếp kho với lửa nhỏ, khi cá vừa chín tái thì cho 1 chén nước sôi vào cho kho thêm khoảng 5 phút thì cho khế vào.

Bước 4: Nhớ là khi kho cá lúc nào lửa cũng chỉ riu riu và nước xâm xấp mặt cá, lâu lâu trở nhẹ cá và khế. Kho khoảng 30′ thì xong, cho thêm hành ớt (tuỳ ý).

 

Cá nục kho khế và thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

  • 2 con cá nục
  • 2 trái khế chua
  • 200 gr thịt ba chỉ
  • Nước mắm, nước tương, ớt, tiêu, đường, nước màu
  • Hành tỏi băm

 

Cách làm:

Bước 1: Thịt ba chỉ thái và ướp cùng tiêu, muối, nước mắm và hành tỏi khoảng 10’. Cá cũng làm sạch rồi ướp với bột canh cùng thời gian với thịt.

Bước 2: Cho dầu vào nồi và chiên sơ cá cả hai mặt.

Bước 3: Khi chiên xong cá thì cho cá ra đĩa và sếp khế vào nồi trước. Sau đó đến cá và thịt.

Bước 4: Cho nước tương, ớt, thêm đường, muối vào đun nhỏ lửa. Sau khi đun khoảng 5 phút thì cho thêm nửa bát nước vào đun sôi, cứ vậy rim cho cạn nước và thấm cá.

Bước 5: Trong khi hầm ta sóc cá cho đều, không dùng đũa vì như vậy sẽ làm nát cá.

 

Cá bống đục kho riềng

Nguyên liệu:

  • 400 gr cá bống đục
  • 200 gr ba rọi thái mỏng
  • 2 quả khế
  • 1 mẩu riềng to khoảng 2 ngón tay giã nhuyễn
  • 3 củ hành tím + 2 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 muỗng cơm nước màu (nước hàng)
  • 1 chén cơm nước sôi
  • Hạt nêm, muối, nước mắm, đường, tiêu, ớt tươi, dầu ăn

 

Cách làm:

Bước 1: Cá bống làm sạch, cắt đôi, rửa sạch lại với ít rượu cho thơm. Khế gọt sơ đường viền các canh, rửa sạch cắt mỏng.

Bước 2: Cho chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi riềng, sau đó cho 1/3 chén nước sôi + 1 muỗng cơm muối + 1 muỗng cơm hạt nêm + 1/2 muỗng cơm đường + 4 quả ớt tươi + nước màu đun sôi, chế vào tô cá ướp 30′ đến 1h.

Bước 3: Xếp1/2 khế dưới nồi tới 1/2 ba rọi đến cá bống tiếp tục cho số ba rọi khế còn lại lên trên chế hết nước ướp vào.

Bước 4: Đun lửa lớn, sôi mạnh, giảm lửa, khi nước gần cạn tiếp tục cho nước sôi còn lại trong chén vào, nấu 10′, tắt bếp.

Bước 5: Nêm nếm lại cho vừa ăn, kho đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.

 

Với 10 món kho ngon làm từ khế như trên, mình mong mọi người sẽ có thêm những lựa chọn đa dạng hơn, ngon miệng và hấp dẫn cho bữa cơm của gia đình.

 

Sưu tầm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *